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脫水蔬菜

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脫水蔬菜是怎么來(lái)的?

發(fā)布日期:2023-04-11
作者:王瑩華
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脫水蔬菜又稱(chēng)復水菜,是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干等加工制作,脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營(yíng)養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸,又能有效地調節蔬菜生產(chǎn)淡旺季節。食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復原,并保留蔬菜原來(lái)的色澤、營(yíng)養和風(fēng)味。

脫水蔬菜最初是載人航天任務(wù)而發(fā)明的。宇航員執行飛行任務(wù),有時(shí)需要在太空駐留數十天甚至更久,需要食用蔬菜以補充維生素,但新鮮蔬菜不易保存。從“阿波羅計劃”開(kāi)始,為保證宇航員的健康和營(yíng)養,NASA發(fā)明了冷凍脫水蔬菜技術(shù)。該技術(shù)幾乎能去除蔬菜中全部的水份,將其重量降低20%且便于長(cháng)期儲存,同時(shí)還能保留98%的營(yíng)養成分。

這一技術(shù)不僅豐富了宇航員的食譜,后來(lái)還被應用到了日常食物儲存中。除了方便面里的脫水蔬菜外,許多蔬菜干、水果干制品都用到了這項技術(shù)。

脫水蔬菜按其脫水方法可分為自然曬干、熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水。

自然曬干是利用天然條件對蔬菜進(jìn)行脫水,在古代時(shí),人們就已經(jīng)開(kāi)始應用此方法。熱風(fēng)干燥脫水技術(shù)的原理是通過(guò)干燥熱風(fēng)將蔬菜表面的水分汽化擴散到空氣中,提高蔬菜表層內容物的濃度,形成相連的內層細胞的滲透壓差,使內層的水分向外層擴散流動(dòng),讓水分不斷汽化。冷凍真空干燥脫水技術(shù)的原理是將瀝干后的物料進(jìn)行快速凍結處理,讓物料中剩余的水分轉化成冰,然后在真空條件下,使水分子由固態(tài)直接升華為氣態(tài),從而完成脫水。

我國脫水果蔬加工企業(yè)分布范圍廣,全國各省、自治區、直轄市都有脫水果蔬(或水產(chǎn)品)加工企業(yè),但企業(yè)規模、效益卻差異很大,其中規模大、效益好、帶動(dòng)性強的龍頭企業(yè)主要分布在山東、廣西、浙江、甘肅、遼寧、福建等省區,特別是山東、遼寧、浙江等沿海地區。這些地區的企業(yè)依靠外向型經(jīng)濟,產(chǎn)品以出口為主,企業(yè)規模大、設備先進(jìn)、生產(chǎn)規范、產(chǎn)品質(zhì)量高,因此,獲得了較好的經(jīng)濟效益。特別是山東省,脫水蔬菜出口量占全國的1/3,而臨沂地區的出口量又占山東的1/3。效益好的企業(yè)主要是出口型企業(yè)或依托外貿公司進(jìn)行生產(chǎn)的企業(yè),其特點(diǎn)是基本都通過(guò)了ISO9000(2000)、HACCP或綠色食品等的認證、生產(chǎn)管理規范、衛生條件好、農藥殘留量、產(chǎn)品質(zhì)量符合出口要求。

雖然國內脫水蔬菜加工業(yè)發(fā)展很快,但國際市場(chǎng)容量有限。日本是最大的脫水蔬菜進(jìn)口國,我國脫水蔬菜在日本市場(chǎng)占有率已達45%;歐美及東南亞市場(chǎng)也占有相當的比例。但國際市場(chǎng)外部影響因素較多,易產(chǎn)生波動(dòng),新興市場(chǎng)開(kāi)拓不會(huì )太快,而國內市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)也還需要相當的一段時(shí)間,所以,應充分認清當前的形勢,避免盲目發(fā)展。今后市場(chǎng)開(kāi)發(fā)應以歐洲及中東市場(chǎng)為主,作到市場(chǎng)的多元化,增加企業(yè)的抗風(fēng)險能力。

脫水蔬菜應用廣泛,幾乎涉及到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域,它不僅能用于提高產(chǎn)品的營(yíng)養成分,增加產(chǎn)品色澤和風(fēng)味,還能讓產(chǎn)品的品種更加豐富,極大改善了廣大消費者的食品結構。

興化市王橫食品有限公司主營(yíng)脫水蔬菜和糧食加工品,熱忱歡迎新老客戶(hù)來(lái)電來(lái)函聯(lián)系。

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