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廣東綠豆粉

  • 所屬分類(lèi):廣東五谷雜糧粉

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  • 發(fā)布日期:2018/06/15
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詳細介紹

綠豆粉,是豆科植物綠豆Vignaradiata(L.)R.Wilczak的種子經(jīng)水磨加工而得的淀粉。綠豆味甘,性涼,有清熱、解毒、祛火之功效,是中國中醫常用來(lái)解多種食物或藥物中毒的一味中藥。夏秋季節,綠豆粉是排毒養顏的佳品。

綠豆粉,亦叫米粉。因其制作方法不同,又分為盤(pán)子粉和鍋粑粉。盤(pán)子粉是把磨好的米漿,舀入白鐵皮制長(cháng)方盤(pán)內蒸熟;鍋粑粉是把米漿舀入鐵鍋中烙熟,兩面均成鍋粑狀粉成型后均成帶狀收藏。

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綠豆粉綠豆粉

含有豐富無(wú)機鹽、維生素。在高溫環(huán)境中以綠豆粉湯為飲料,可以及時(shí)補充丟失的營(yíng)養物質(zhì) ,以達到清熱解暑的治療效果。綠豆粉的化學(xué)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸,礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白,其組成中富含賴(lài)氨酸、亮氨酸、蘇氨酸,但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥,則可提高營(yíng)養價(jià)值。綠豆粉皮中含有21種無(wú)機元素,磷含量最高。另有牡荊素,β-谷甾醇。每100克綠豆粉中含蛋白質(zhì)22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,熱值332千卡。

綠豆粉磷脂中的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸有增進(jìn)食欲作用。

綠豆粉淀粉中含有相當數量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等 )。這些低聚糖因人體胃腸道沒(méi)有相應的水解酶系統而很難被消化吸收,所以綠豆粉提供的能量值比其他谷物低 ,對于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內有益菌--雙歧桿菌的增殖因子,經(jīng)常食用綠豆粉可改善腸道菌群 ,減少有害物質(zhì)吸收,預防某些癌癥。

綠豆粉還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆粉為原料制備的SOD口服液,其中所含的SOD經(jīng)過(guò)化學(xué)修飾 ,可不被胃酸和胃蛋白酶破壞,延長(cháng)半衰期,適合于人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外,還富含氨基酸、β -胡蘿卜素和微量元素等營(yíng)養成分,具有很好的抗衰老功能。另外 ,還有實(shí)驗證明,綠豆粉中的鞣質(zhì)既有抗菌活性 ,又有局部止血和促進(jìn)創(chuàng )面修復的作用,因而對各種燒傷有一定的治療作用。

綠豆粉在發(fā)芽過(guò)程中,由于酶的作用,促使植酸降解,有更多的磷、鋅等礦物質(zhì)被釋出,能被人體充分利用。綠豆粉在發(fā)芽時(shí),所含的胡蘿卜素會(huì )增加二至三倍,B2增加二至四倍,菸堿酸增加二倍以上,葉酸成倍增加,B12增加十倍。美國人很欣賞綠豆粉芽,認為它是肥胖人的最佳食品之一,易飽、不胖。


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